いつもの食卓:赤紫蘇のシロップ

畑の隅っこに種を蒔いた赤紫蘇が収穫できるほど育ったので、赤紫蘇シロップを作りました。紫蘇(シソ)は、βカロテンをはじめ、ビタミンB2、C、E、カルシウムなどの含有量が高く、特に赤紫蘇には、がん予防や老化防止などに働くと言…

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自家製味噌作り:白みそ(2019年1月24日)

みそ作り4年目の2019年は、麹多めの白味噌を仕込みます。今年は、塩の分量を厳密には計算せずに作ってみました。そしてフードプロセッサーを導入しました! 【白みそのレシピ】 乾燥大豆 1kg、みやここうじの米麹 1.5kg…

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麦味噌のその後

今年の5月に仕込んだ麦味噌は、ゆっくりと発酵を続けていましたが、扱いが雑だったのでしょう、途中で仕込み用ビニール袋から液が漏れるようになってしまったので、野田琺瑯のラウンドストッカーに移しました。ビニール袋だとカビの心配…

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自家製味噌作り:麦みそ編

適当な味噌作りも今年で3年目。自分で作ったから美味しいと感じているだけなのかもしれないが、味噌は手作りに限るなとつくづく思う。美味しい味噌を探し求めるより作ったほうが手っ取り早いし、他の調味料は自分で作るのは難しいけど、…

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梅シロップ

今年も梅しごとの季節になりました。今年の青梅は、例年に比べなんと2週間も早く出回っています。今年の気候は少しちぐはぐ感がありますね。小田原ではバラの開花が2週間も早かったり、紫陽花が一部色づいていたり、雨が多かったり… …

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梅ジャム

梅しごとの季節になりました。去年のレシピで梅シロップの仕込みは終わり、今日は近所の無人販売所で無農薬の梅が200円で売っていたので、梅ジャムを作ってみました。作ってみるととっても簡単でした。酸味があって疲れが取れそうなジ…

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自家製味噌作り:白みそ編 塩分11%

去年仕込んだ自家製味噌がとっても美味しかったので、今年も味噌を仕込みました。去年は3月に仕込んだけれど、今年は寒さのあるうちにと1月の寒仕込みです!大豆と米麹は富澤商店で購入しました。 【白味噌のレシピ】 北海道の乾燥大…

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初めての梅しごと

小田原といえば梅。初めて梅シロップを仕込んでみました。ものの5分で仕込み完了。出来上がるのは3週間後。待ち遠しいです。 材料:曽我の梅1kg 氷砂糖700g りんご酢300cc 3リットルの保存瓶

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はじめての味噌作り

寒いうちに仕込もうと思っていた味噌。だらだらしていたら、もう3月も終わり。材料はそろっているので、重い腰を上げて仕込んでみました、初めての味噌!来年のためにメモしておこうと思います。 材料:北海道の乾燥青大豆 1キロ、五…

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納豆の作り方

週に一度、納豆を手作りしています。 最初はとにかく失敗の連続。いろいろな方法を試してみましたが、この作り方が失敗なく美味しい納豆になりました。そして洗い物を最小限に抑えた作り方なので楽ちんです。この納豆作りには、圧力鍋と…

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