自家製味噌作り:寒仕込みの味噌(2024年2月2日)

久しぶりに味噌を仕込みました。最後に仕込んだのは3年前でした。でもまだストックはありまして、いったいどれだけ作っていたのでしょうか(笑)。4時間ほどで仕込みが終わりました。今年は年明けに個展もなく、気持ちに余裕ができたこ…

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米麹・みりん・豆味噌のワークショップ

みそ作り5年目の2020年は、米こうじ作りを習ってみよう!と思いたち、高田馬場にある「かもしラボ」のワークショップに参加してきました。せっかく東京まで出るので、午前は「米麹と塩みりん」午後は「味噌作り」の2講座を受講しま…

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自家製味噌作り:白みそ(2019年1月24日)

みそ作り4年目の2019年は、麹多めの白味噌を仕込みます。今年は、塩の分量を厳密には計算せずに作ってみました。そしてフードプロセッサーを導入しました! 【白みそのレシピ】 乾燥大豆 1kg、みやここうじの米麹 1.5kg…

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麦味噌のその後

今年の5月に仕込んだ麦味噌は、ゆっくりと発酵を続けていましたが、扱いが雑だったのでしょう、途中で仕込み用ビニール袋から液が漏れるようになってしまったので、野田琺瑯のラウンドストッカーに移しました。ビニール袋だとカビの心配…

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自家製味噌作り:麦みそ編

適当な味噌作りも今年で3年目。自分で作ったから美味しいと感じているだけなのかもしれないが、味噌は手作りに限るなとつくづく思う。美味しい味噌を探し求めるより作ったほうが手っ取り早いし、他の調味料は自分で作るのは難しいけど、…

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自家製味噌作り:白みそ編 塩分11%

去年仕込んだ自家製味噌がとっても美味しかったので、今年も味噌を仕込みました。去年は3月に仕込んだけれど、今年は寒さのあるうちにと1月の寒仕込みです!大豆と米麹は富澤商店で購入しました。 【白味噌のレシピ】 北海道の乾燥大…

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味噌作り 途中経過

今年の3月31日に初めて仕込んだ自家製味噌。天地をひっくり返してみました。味噌の色もちゃんと赤色になっていました。仕込んだ時点で水分が少ない感じもありましたが、素材の持つ水分がちゃんと出ていて、ちょうどよい柔らかさ。味も…

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はじめての味噌作り

寒いうちに仕込もうと思っていた味噌。だらだらしていたら、もう3月も終わり。材料はそろっているので、重い腰を上げて仕込んでみました、初めての味噌!来年のためにメモしておこうと思います。 材料:北海道の乾燥青大豆 1キロ、五…

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