麦味噌のその後

今年の5月に仕込んだ麦味噌は、ゆっくりと発酵を続けていましたが、扱いが雑だったのでしょう、途中で仕込み用ビニール袋から液が漏れるようになってしまったので、野田琺瑯のラウンドストッカーに移しました。ビニール袋だとカビの心配…

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自家製味噌作り:麦みそ編

適当な味噌作りも今年で3年目。自分で作ったから美味しいと感じているだけなのかもしれないが、味噌は手作りに限るなとつくづく思う。美味しい味噌を探し求めるより作ったほうが手っ取り早いし、他の調味料は自分で作るのは難しいけど、…

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自家製味噌作り:白みそ編 塩分11%

去年仕込んだ自家製味噌がとっても美味しかったので、今年も味噌を仕込みました。去年は3月に仕込んだけれど、今年は寒さのあるうちにと1月の寒仕込みです!大豆と米麹は富澤商店で購入しました。 【白味噌のレシピ】 北海道の乾燥大…

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初めての梅しごと

小田原といえば梅。初めて梅シロップを仕込んでみました。ものの5分で仕込み完了。出来上がるのは3週間後。待ち遠しいです。 材料:曽我の梅1kg 氷砂糖700g りんご酢300cc 3リットルの保存瓶

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はじめての味噌作り

寒いうちに仕込もうと思っていた味噌。だらだらしていたら、もう3月も終わり。材料はそろっているので、重い腰を上げて仕込んでみました、初めての味噌!来年のためにメモしておこうと思います。 材料:北海道の乾燥青大豆 1キロ、五…

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