最近よく作っているライ麦粉入りのざくざくクッキー。簡単だけど、美味しいクッキーのレシピ。粉を変えるとこんなに味が良くなるとは驚きです。生地を作って冷凍しておけば、いつでも焼き立てクッキーが楽しめます♪
◆クッキー材料◆※半量の場合は全て材料は半分
無塩バター150g／砂糖60〜80g／塩2つまみ／卵黄2個／板チョコ100g／ナッツ類30g／粉類300g（全粒粉200g・ライ麦粉100g）お好みでココアパウダーとシナモンパウダー※粉類の配合はお好みで加減してください。
①無塩バター150gを室温で柔らかくし、ゴムベラで混ぜる
②きび砂糖（砂糖なら何でもOK）60gを入れてよく混ぜ合わせる（※80gを上限に甘みを調節。今回は甘みを感じるぎりぎりの量を入れました）
③卵黄を2個分入れ、混ぜ合わせる
④塩をふたつまみ入れる※塩を忘れるとぼけーっとした味になりますので注意！
⑤塩を入れて混ぜる
⑥板チョコ2枚（100g）とアーモンドスライスを入れて混ぜる。チョコやナッツの種類はお好みで。
⑦粉類を準備する。全粒粉（菓子用）200g／ライ麦粉100g／シナモンパウダーとココアパウダーもスプーン1杯ずつ。ざっと手やホイッパーなどで混ぜておく。
今回使った粉は富澤商店の「北海道産全粒粉きたほなみ」。これはお菓子に適した全粒粉です。パン用の全粒粉を使って作ると歯ざわりがいまいちです。
ライ麦粉は「北海道産ライ麦全粒粉」です。
⑧粉を3回くらいに分けて入れ、そのつどさっくり混ぜ合わせる
⑨多少粉っぽさが残っていても全体にまとまれば大丈夫です
⑩クッキングシートかアルミホイルを敷いた天板に生地を並べていく。写真は作った生地の半量分です。
⑫170度に予熱したオーブンの上段で、約20分焼く。クッキーに焼き色がつくまで焼くと、ざくざく感が増します。
